Chaque restaurant et café est inspecté par une organisation appelée New York City Department of Health and Mental Hygiene (le département de santé et d'hygiène). Tous les restaurants et cafés ont ensuite pour obligation d'afficher la note d'hygiène obtenue à l'entrée de l'établissement, à un endroit visible par tout le monde.
«A» désigne la meilleure note, «B» équivaut à bon. Cependant, «B» signifie que quelque chose a empêché cet établissement d'obtenir un «A». Le propriétaire du restaurant ainsi que les personnes qui viennent y manger en sont conscients et les clients rechercheront certainement les restaurants affichant un «A». En plus, le propriétaire fera tout ce qui est en son pouvoir pour obtenir l'affiche tant désirée qui porte la lettre «A». La lettre «C» est très rare, sûrement parce que personne ne voudrait manger dans un tel endroit. Vous pourrez aussi souvent voir l'enseigne «Grade Pending» (en attente de note).
Ceci signifie que l'établissement est en train d'être réévalué, ou que le propriétaire est en train de contester la décision de l'inspection. Si vous souhaitez avoir plus d'informations, il y a un site Internet sur lequel vous pouvez consulter les estimations et les rapports détaillés de chaque restaurant.