Każda restauracja i kawiarnia jest poddawana inspekcji przez Nowojorski Wydział Zdrowia i Higieny Psychicznej („New York City Department of Health and Mental Hygiene”) i każda z nich jest zobligowana do umieszczenia oceny higieny przy wejściu, w miejscu widocznym dla wszystkich odwiedzających.
„A” jest najwyższą oceną, „B” jest dobra, jednak oznacza, że coś nie pozwoliło na wystawienie najwyższej oceny. Zarówno właściciel restauracji, jak i potencjalni klienci mają tego świadomość i chętniej zjedzą w restauracji ocenianej na „A”. Nic więc dziwnego, że właściciel restauracji zrobi wszystko, by przy następnej kontroli otrzymać upragniony znak „A”. Ocena „C” jest bardzo rzadko spotykana, ponieważ najprawdopodobniej nikt nie chciałby tam jeść.
Czasami można spotkać też inny znak, „Great Pending” („Wielkie Oczekiwania”). Oznacza to, że miejsce jest w trakcie ponownego sprawdzania, lub właściciel spiera się z decyzją inspekcji. Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji, zajrzyj na stronę gdzie znajdują się oceny i szczegółowy raport o każdej restauracji.